Tagliatelle alla boscaiola

Tagliatelle alla boscaiola (lit. tagliatelle do lenhador) é um delicioso prato de massa italiano feito com o rei dos bosques – cogumelos porcini. Em diferentes regiões da Itália, é feito na versão bianco, com creme de leite, ou em rosso, com tomates. As variações desta receita popular são quase infinitas, então o prato é frequentemente temperado adicionalmente com cebola, chalotas, pimenta, sal, salsa picada, vinho branco, salsichas ou pancetta. Tagliatelle alla boscaiola são geralmente preparados no outono, quando os cogumelos porcini mais frescos estão disponíveis, embora cogumelos porcini secos (pré-embebidos em água) também possam ser usados. Eles têm o melhor sabor quando ainda estão quentes e cremosos, servidos generosamente polvilhados com parmesão ralado.