Tocino

Embora o termo tocino tenha origem no espanhol, nas Filipinas, a palavra é sinônimo de carne curada doce, tradicionalmente preparada com carne de porco e, ocasionalmente, carne bovina ou frango. Fatias de carne são mergulhadas em diferentes combinações de especiarias e temperos que normalmente incluem açúcar, sal, vinagre de vinho de arroz, molho de soja, vinho de anis e suco de abacaxi ou laranja. Adições comuns à mistura de cura incluem conservante alimentar salitre e urucum, um corante alimentar derivado das sementes da árvore achiote que confere cor e sabor apimentado. O tocino de porco, também conhecido como burong babi, é mais comumente frito levemente na frigideira até caramelizar e é tradicionalmente acompanhado de arroz frito com alho e ovos fritos ou mexidos. Essa combinação é chamada de tosilog e é uma refeição popular do dia a dia filipino, normalmente apreciada no café da manhã, mas também está prontamente disponível em qualquer outro momento do dia.