Toum

Toum é uma autêntica pasta de alho libanesa e síria. É feito com dentes de alho inteiros, que são lentamente esmagados usando um pilão, ou hoje em dia simplesmente moídos em um processador de alimentos. Durante esse processo, óleo (de preferência óleo neutro como canola, ou o saboroso azeite de oliva) é adicionado suavemente para criar uma pasta de alho homogênea com uma textura incomum e fofa. Finalmente, sal e suco de limão são adicionados à mistura, dando à pasta um sabor salgado e cor marfim. Toum é usado para marinadas, molhos e molhos, e pode enriquecer qualquer refeição. Geralmente é combinado com frango em pratos tradicionais como frango assado, espetinhos de frango ou shawarma de frango, mas também é comumente combinado com carne bovina, cordeiro ou cabra. É frequentemente usado como uma pasta nos famosos sanduíches e wraps de pita libaneses, ou como uma pasta simples sobre pão, que é servido como entrada ou lanche. Toum pode ser feito com antecedência e pode durar até três semanas. Como é altamente versátil, vários ingredientes, como hortelã, podem ser adicionados para diversificar seu sabor e textura. Esta deliciosa e pungente pasta de alho e suas adaptações também podem ser encontradas em países do leste do Mediterrâneo, Egito e Iraque.