Uchucuta

Uchucuta é um molho ou condimento picante tradicional peruano. Geralmente é feito com uma combinação de pimentas rocoto, pepinos ralados, amendoim, folhas de huacatay, leite evaporado, cebola picada, folhas de coentro, queijo fresco e sal. Os ingredientes são temperados com sal e batidos até ficarem cremosos. Se estiver muito grosso, um pouco de água ou leite é adicionado à mistura. Depois de batido, o molho é colocado em um recipiente e resfriado até ser necessário. É recomendado servir uchucuta como acompanhamento de huatia (carne bovina cozida lentamente), pachamanca (carne marinada assada em pedras quentes) ou batatas cozidas.