Verruga

Mole é uma família de molhos mexicanos ricos e o prato nacional do país. A base geralmente contém pimentas mexicanas que são moídas em molcajete - um pilão tradicional feito de pedra. Outros ingredientes podem variar, então os moles podem conter vegetais, frutas, especiarias, ervas, nozes, sementes, farinha de milho masa, pão e até chocolate, o que adiciona notas terrosas aos ingredientes mais picantes. Curiosamente, os astecas o chamavam de molli, que significa mistura ou mistura. O mole mais conhecido é certamente o mole poblano, originário de Puebla. Em Oaxaca, também conhecida como “terra dos sete moles”, pode-se encontrar moles verdes (com coentro), moles rojos (tomates, sementes de gergelim), moles negros (pimentas, chocolate, nozes, frutas secas), manchamantel (tomates, abacaxi, pimentas ancho, canela, bananas), moles vermelho-alaranjados (bananas-da-terra), mole almendrado (amêndoas) e cacahuate (amendoim). Os ingredientes usados nos moles são sempre moídos, misturados e depois cozidos juntos e, uma vez que o molho rico esteja pronto, ele é tradicionalmente servido sobre aves.