Xató (molho)

Xató é um molho catalão simples feito com farinha de rosca, alho, avelãs, amêndoas, vinagre, azeite de oliva, pimentas nyora secas e um pouco de sal. É tradicionalmente preparado em um pilão, mas os cozinheiros domésticos podem facilmente fazê-lo em um liquidificador. Originalmente, o xató vem das regiões de Garraf e Penedès, onde geralmente é preparado para o Carnaval e usado como acompanhamento de diferentes variedades de omeletes recheadas. Além disso, o molho é tradicionalmente usado como molho para a salada homônima xató, que consiste em folhas de endívia, anchovas, azeitonas Arbequina, bacalhau salgado e atum.