Italy

Biscoitos savoiardi molhados em café forte, alternados com um creme de mascarpone, gemas e açúcar, refrigerados várias horas e acabados com uma camada de cacau: o tiramisù monta-se, nunca vai ao forno, e vem do nordeste de Itália. O nome significa puxa-me para cima, uma alusão ao café e ao açúcar. É jovem para os padrões italianos. Treviso, no Véneto, tem a reivindicação mais bem documentada: o restaurante Le Beccherie servia-o desde o início dos anos setenta e a primeira receita impressa é de 1981, embora o Friuli-Venécia Juliana defenda versões anteriores com outros nomes. As duas regiões concordam na estrutura, que é o que importa a quem o come: biscoito embebido em café, creme de mascarpone, cacau e nada mais. Álcool, chantilly e raspas de chocolate são acrescentos posteriores.

O creme é toda a sobremesa. As gemas batem-se com o açúcar até ficarem claras e espessas, e depois incorpora-se o mascarpone frio aos poucos, para que a mistura fique lisa e se segure sem chantilly nem gelatina. Na versão de Treviso as claras batem-se à parte e juntam-se para dar leveza; muitos restaurantes pasteurizam hoje as gemas em banho-maria ou com xarope quente por segurança, o que está bem desde que o creme continue brilhante. O café deve ser espresso verdadeiro ou café de moka forte, frio e pouco adoçado, e os savoiardi molham-se um segundo de cada lado, sem os encharcar, para amolecerem conservando algum corpo. Duas camadas de cada é o normal. A sobremesa montada repousa no frigorífico pelo menos quatro horas, melhor uma noite, para o biscoito absorver a humidade do creme e as camadas se unirem. O cacau põe-se mesmo antes de servir; se não, humedece e fica cinzento.

Uma boa fatia mantém a forma no prato e mostra camadas limpas e distintas. O creme deve ser liso e pouco doce, com a ligeira acidez do mascarpone, e não deve largar líquido na base. Biscoitos desfeitos em papa indicam molha a mais; biscoitos ainda secos no centro indicam que foi servido cedo demais. Procure o café: tem de se sentir com clareza e um pouco amargo, não como uma doçura castanha difusa. Tire pontos ao chantilly na mistura, que a torna arejada e sem sabor, às versões estabilizadas de toque ceroso, a uma nota de álcool tão forte que pareça bolo de licor e a raspas de chocolate, morangos ou caramelo por cima. Uma embalagem de supermercado despejada num copo reconhece-se depressa: textura uniforme, sem camadas, doçura sem qualquer amargor.

Onur Ayhan

Locais Recentes de Oxiiii

Tiftik Street Food

Comidas Favoritas de Oxiiii

Tiramisù

Pastrami et

Descubra novas experiências culinárias

Locais Próximos

Feed Global

Encontrar Foodies

Torne-se Parceiro