Aamat

Aamat, genellikle popüler bir Güney Hindistan mercimek bazlı güveç olan sambarın Chhattisgarhi versiyonu olarak kabul edilen, Hindistan'ın Chhattisgarh eyaletine ait geleneksel bir yemektir. Aamat, genellikle bambu filizleri de dahil olmak üzere çeşitli karışık sebzelerle yapılır ve baharatlı, keskin bir et suyunda pişirilir. Yemek genellikle patlıcan, baget (moringa) ve patates gibi sebzelerin yanı sıra Chhattisgarhi mutfağının temel bir malzemesi olan bambu filizlerini içerir. Sebzeler, yemeğe keskin tadını veren tamarind'den yapılan bir et suyunda, zerdeçal, kimyon, kişniş ve bazen hardal tohumu gibi baharatlarla birlikte pişirilir. Aamat, sambar'a benzer zengin, keskin ve hafif baharatlı bir tada sahiptir ancak bambu filizlerinin ve Chhattisgarh'da kullanılan özel baharat karışımının eklenmesi nedeniyle belirgin bir dokunuşa sahiptir. Aamat genellikle pirinçle veya bazen pide ile servis edilir ve bu da onu Chhattisgarh'da, özellikle özel günlerde veya festivallerde temel bir yemek haline getirir.