Agnolotti

Bir çeşit İtalyan makarna ripiena (tam anlamıyla doldurulmuş makarna), agnolotti, yumuşak, lokma büyüklüğünde hamur yastıklarıdır ve kremalı peynir, et veya sebze dolgusuyla dolgundur. Agnolotti, 12. yüzyıl civarında Piedmont bölgesinde ortaya çıkmıştır ve genellikle Kuzey İtalyan mutfağındaki birçok doldurulmuş makarna türünün ilki olarak kabul edilir. İki ayrı makarna tabakasıyla yapılan ve damgalanan ravioli'nin aksine, agnolotti, dolgunun üzerine katlanan ve genellikle küçük dikdörtgenler halinde kesilen tek bir hamur tabakasıyla yapılır. Ancak, bölge genelinde agnolotti çeşitli şekillerde gelir. Langhe ve Monferrato civarında, onlara ayırt edici görünümlerini veren sıkı bir sıkıştırmayla kapatılırlar ve agnolotti al plin olarak adlandırılırken, Asti kasabası agnolotti gobbi (tam anlamıyla kambur) ile bilinir - o kadar bol doldurulan ve hafifçe kavisli hale gelen makarna cepleri. Bir diğer ilginç çeşit ise yarım ay şeklindeki agnolotti a mezzaluna'dır. Geleneksel olarak, genellikle şarap ve otlarla tatlandırılmış farklı artık etlerin bir karışımıyla doldurulurlar ve bazı klasik dolgular arasında stracotto - yavaşça pişirilmiş dana eti, kızarmış tavşan, domuz eti veya hatta tavuk bulunur. Tüm bölgeye özgü olan, Calliano kasabasının bir spesiyalitesi olan eşek etiyle doldurulmuş agnolotti'dir. Ispanak, pazı veya hatta enginar gibi sebzelerin ve ricotta veya fontina peynirinin eklenmesi de dahil olmak üzere çok sayıda başka yerel çeşidi vardır. Agnolotti, sadece dana suyunda pişirilerek veya kavrulmuş etlerden gelen sularla yığılarak tüketilebilir. Bazen, ragù alla Piemontese veya diğer, daha ayrıntılı et soslarıyla servis edilirler. Burro fuso e salvia (lit. eritilmiş tereyağı ve adaçayı) yaygın olarak kullanılan bir başka sostur; agnolotti'ye kızarmış tereyağının zengin, cevizli bir tadını ve geleneksel olarak rendelenmiş Grana Padano veya Parmigiano-Reggiano peyniri ile tamamlanan harika bir bitkisel aroma verir.