Anguilla alla Bisentina

Anguilla alla Bisentina, Bolsena Gölü'nün ortasındaki küçük bir ada olan Bisentina'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle yılan balığı, domates, sarımsak, kurutulmuş acı biber, zeytinyağı, beyaz şarap sirkesi, biberiye, adaçayı, defne yaprağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Yılan balıkları parçalara ayrılır ve sirke, otlar ve sarımsakla toprak bir tavada sotelenir. Birkaç dakika sonra tavaya zeytinyağı, domates, acı biber, tuz ve karabiber dökülür. Yemek, yoğun bir sos oluşana kadar birkaç dakika daha pişirilir. Servisten önce, sarımsak dişleri yemekten çıkarılır ve ardından yanında çıtır ekmekle birlikte afiyetle yenmeye hazır hale gelir.