Baccalà alla Vicentina

Vicenza'nın ünlü imza yemeği baccalà alla Vicentina, tuzlanmamış ancak neredeyse kaya sertliğine kadar havada kurutulmuş ve pişirilmeden önce birkaç gün suda bekletilmesi gereken bir morina balığı olan stoccafisso (lit. stok balığı) ile yapılır. Stok balığı bölgeye ilk olarak 1432'de gemisi Norveç kıyılarında batan Venedikli bir tüccar olan Pietro Querini tarafından tanıtıldı. Mürettebat, stok balığının çok yaygın olduğu Røst adasına ulaşarak kurtuldu, böylece tüccarlar bu tuhaf kurutulmuş balıktan birazını memleketleri Vicenza'ya geri getirdiler. Venedikliler bu yeni malzemeyi pahalı ve kolay bozulan taze balığa bir alternatif olarak benimsediler ve sonunda kendi tariflerini buldular: Vicenza usulü morina balığı, sarımsak, soğan ve hamsiden oluşan lezzetli bir soffritto tabanıyla tatlandırılmış sütte yavaşça kaynatılır. Uzun pişirme saatleri boyunca, stok balığı eti inanılmaz derecede yumuşak hale gelirken, süt kurutulmuş morina balığının tipik güçlü tadını ve aromasını yumuşatma eğilimindedir. Baccalà alla Vicentina geleneksel olarak yumuşak polenta üzerinde servis edilir ve Soave gibi yerel beyaz şaraplarla eşleştirilmesi önerilir.