Bağnun

Bu geleneksel hamsi çorbası Liguria'dan, daha spesifik olarak Sestri Levante komününden gelir. Çorbanın tabanı, zeytinyağında sotelenen ve ardından domates, fesleğen ve bir miktar beyaz şarapla birlikte yavaşça kaynatılan soğan, sarımsak ve maydanozla yapılır. İyice temizlenmiş hamsiler daha sonra domates tabanına batırılır ve yumuşak kıvamı nedeniyle yemek asla karıştırılmamalıdır. Bagnun, denizde uzun bir günün ardından hızla hazırlanan basit ve tutumlu bir balıkçı yemeği olarak ortaya çıkmıştır. Geçmişte, genellikle yaz mevsimiyle ilişkilendirilirdi, ancak günümüzde yıl boyunca, genellikle rustik, kır tarzı ekmek eşliğinde tüketilmektedir.