Baingan mirchi ka salan

Baingan mirchi ka salan, Haydarabad'dan gelen geleneksel bir Hint köri yemeğidir. Güveç, panch phoran olarak bilinen Hint beş baharat karışımıyla Hindistan cevizi ve fıstık bazlı köri sosunda pişirilen kızarmış patlıcan ve büyük yeşil acı biberlerden oluşur. Yemekte kullanılan malzemeler arasında patlıcan, yeşil acı biber, hardal tohumu, çörek otu tohumu, kimyon tohumu, köri yaprakları, demirhindi, kişniş yaprakları ve soğan, Hindistan cevizi tozu, fıstık, susam tohumu, sarımsak, zencefil, kırmızı biber tozu, zerdeçal ve garam masala tozundan oluşan masala ezmesi bulunur. Köri, malzemeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir ve servis edilmeden önce yemek genellikle kıyılmış kişniş yapraklarıyla süslenir. Baingan mirchi ka salan genellikle yanında pilav, biryani, roti veya dosa ile servis edilir.