Balık avında balık

Pesci in carpione, Kuzey İtalya'da, özellikle Como Gölü ve Garda Gölü çevresinde hazırlanan popüler bir balık yemeğidir - aynı zamanda İsviçre'nin İtalyanca konuşulan bölgelerinde, örneğin Ticino'da da bulunabilir. In carpione, balık ve sebzelerin (Orta Çağ'dan beri kullanılan) sirke ve baharatlarla marine edilerek tazeliklerinin uzatıldığı bir hazırlama yöntemidir. Balık unla kaplanır, adaçayı, biberiye ve tuzla tatlandırılmış zeytinyağında kızartılır, ardından fazla yağı kurutulur ve ince kıyılmış maydanoz, sarımsak ve beyaz sirke veya şaraptan oluşan kaynar bir karışımla kaplanır. Yumuşak göl balığı, sirkenin asiditesi ve otların aromalarıyla mükemmel bir şekilde eşleşir ve balık marine sosunun tüm aromalarını emdiğinde, hazırlanmasından birkaç gün sonra en iyi tadı veren ferahlatıcı bir yemek ortaya çıkar.