Bendekaayı gojju

Bendekaayi gojju, Karnataka'dan gelen geleneksel bir Hint körisidir. Ekşi, baharatlı ve tatlı olan köri, kıyılmış bamya, rendelenmiş hindistan cevizi, kavrulmuş mercimek, acı biber, demirhindi, hardal tohumu, köri yaprakları, yağ, jaggery ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Mercimekler (chana dal ve urad dal) ve acı biberler yağda kavrulur, ardından hindistan cevizi, jaggery ve demirhindi ile karıştırılır. Karışım bir macun haline getirilir ve ardından temperlenmiş hardal tohumları, köri yaprakları ve bamya ile karıştırılır. Köri, bamya tamamen pişene ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Bittiğinde, okra gojju sıcak olarak servis edilir, geleneksel olarak yanında buharda pişirilmiş pirinç veya phulkas ile.