Bitto ve bresaola ile risotto

Risotto con bitto e bresaola, Valtellina'dan gelen geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Risotto genellikle Arborio pirinci, soğan, zeytinyağı, kırmızı şarap, sebze suyu, Bitto DOP peyniri, bresaola della Valtellina ve tereyağı kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar bresaolanın yarısıyla zeytinyağında sotelenir, ardından pirinç, kırmızı şarap ve et suyu eklenir. Karışım birkaç dakika kısık ateşte pişirilir ve bresaolanın geri kalanı eklenir, ardından risotto pişerken kalan et suyu da kademeli olarak eklenir. Tereyağı ve Bitto peyniri pişirmenin sonuna doğru eklenir ve peynir eridiğinde risotto afiyetle yenebilir. Yemeğin birçok çeşidi olduğundan limon ve Casera Valtellina peyniri kullanmak da alışılmadık bir durum değildir.