Brochet dört

Brochet au four, Fransa'dan gelen geleneksel bir balık yemeğidir. Yemek genellikle turna balığı, soğan, sarımsak, kuzukulağı, tereyağı, yumurta, şarap, mısır unu, krema, galeta unu, maydanoz, kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Balık pulları çıkarılır, bağırsakları çıkarılır, yıkanır ve kremaya batırılmış galeta unu, tereyağında sotelenmiş soğan, sarımsak ve kuzukulağı; galeta unu, yumurta, tuz ve karabiber kombinasyonuyla doldurulur. Açık kısım dikilerek kapatılır ve doldurulmuş turna balığı bir fırın tepsisindeki soğan ve otların üzerine yerleştirilir. Yemek tuz ve karabiberle tatlandırılır, üzerine tereyağı serpilir ve işlem sırasında fırında kızartılır. Pişirildikten sonra turna balığı mısır unu, krema ve kalan soğan ve tava suyundan oluşan sıcak bir sosla bir tepside servis edilir.