Brododa tortellini

Bologna'nın en tipik makarna yemeklerinden biri, bazen rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri eklenerek altın kaponlu et suyunda servis edilen küçük et dolu makarna paketlerini ifade eden tortellini in brodo'dur. Resmi tarif, hamurun yumurta ve undan, iç harcının ise domuz filetosu, prosciutto, mortadella, Parmigiano Reggiano, yumurta ve hindistan cevizinden yapılmasını gerektirir. Ayrıca et suyunda pişirmek, zaman alıcı hazırlama süreci nedeniyle eskiden Noel gibi şenlikli günlere ayrılmış bir yemek olan bu nihai konfor yemeğinin lezzetini de artırır. Günümüzde taze yapılmış tortellini, Bologna'nın gastronomik tekliflerinin standart bir parçasıdır ve yerliler bu olağanüstü lezzetleri ağır, kremalı soslarla örtmek yerine basit bir çorba kasesinde yemeyi tercih eder.