Burrida (Liguria)

Burrida, genellikle güveç olarak da tanımlanan geleneksel bir Ligurya balık çorbasıdır. Burrida'da kullanılan balıklar arasında rascasse, deniz tavuğu, yıldız balığı, fener balığı veya kurbağa balığı, yılan balığı, ascorfano rosso, mürekkep balığı, ahtapot, suherello (bir uskumru türü) ve palombo veya köpek balığı bulunur. Et suyu zeytinyağı, soğan, havuç, kereviz, sarımsak, maydanoz, hamsi, domates ve bazen birkaç kurutulmuş mantarla yapılır. Bu karışım tuz, karabiber ve fesleğenle tatlandırılır ve daha sonra su eklenerek bir et suyu oluşturulur. Balıklar kalın dilimler halinde kesilir ve tencereye eklenir, ardından pişene kadar pişirilir. Geçmişte burrida, gallette del marinaio olarak bilinen kuru ekmek çörekleriyle servis edilirdi, ancak günümüzde genellikle kızarmış ekmekle servis edilir. Sardinya'da burrida adı verilen bir yemek de vardır, ancak bu, vatoz veya köpek balığı gibi balıkları sarımsak, zeytinyağı, maydanoz, çam fıstığı veya ceviz ve sirkeden oluşan bir sosla servis ederek servis etmenin farklı bir tekniğini ifade eder. Sardinya burrida'sı her zaman soğuk servis edilir.