Buuz

Buuz, Moğolistan'ın ve Rus sınırının ötesindeki Buryatya'nın buharda pişmiş etli mantısıdır: kıyılmış koyun ya da dana etinin soğan, sarımsak ve tuzla karıştırıldığı dolgunun etrafına elle pilelenen kalın bir buğday hamuru, tepede küçük bir delik açık kalacak biçimde toplanır ve hamur parlayıp içi et suyuyla dolana dek buharda pişirilir. Şubattaki ay yılbaşısı Tsagaan Sar'ın yemeğidir; bir hane önceden birkaç yüz tane yapıp dondurur ve günler boyunca her ziyaretçi için buharlar. Ulan Batur'un guanz kantinlerinde de günlük yemektir; beş ila sekiz taneyle bir kâse tuzlu sütlü çay öğle yemeğidir. Buryat sürümü, buuza ya da pozy diye söylenir, biraz daha büyüktür ve daha sık dana ile domuz karışımıyla yapılır; iki yerde de mantı elde yenir ve ilk ısırık, et suyu kalanından önce içilebilsin diye tabandan alınır.