Büyük göğüs hakkında

Fransız kasaplığında gros bout de poitrine, ineğin göğüs kısmından alınan bir parçayı da ifade eder. Göğüsün bu kısmı genellikle daha kalın, daha kaslı kısımdır ve İngilizce konuşulan ülkelerde sıklıkla "uç" olarak adlandırılır. Göğüsün geri kalanı gibi gros bout de poitrine de sığırın alt göğsünden veya göğsünden alınan bir et parçasıdır. Önemli miktarda bağ dokusu nedeniyle sert, yoğun dokusuyla bilinir. Bu parça, bağ dokusunu parçalamak ve yumuşatmak için haşlama veya yavaş kızartma gibi yavaş, nemli ısıda pişirme yöntemleri gerektirir. Bu, lezzetli ve sulu bir et parçasıyla sonuçlanabilir. Amerikan mutfağında, göğüsün uç kısmı genellikle barbeküde yanık uçlar yapmak için kullanılırken, Fransız mutfağında çeşitli yavaş pişirilmiş veya haşlanmış yemeklerde kullanılabilir.