Calabrese'deki Araf

Purgatorio, geleneksel bir Calabria sebze yemeğidir, ancak bazıları bunu genellikle içi oyulmuş bir ekmek somununda servis edildiği için alışılmadık bir sandviç olarak bile düşünebilir. Yemek, erik domates, fesleğen, zeytinyağı, patlıcan, taze patates ve biberle yapılır. Sos, sebzeler yumuşayana ve patatesler yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra bir somun ekmek uzunlamasına kesilir, ekmeğin bir kısmı oyulur ve purgatorio içine konur. Ekmek genellikle kapatılır, dilimlenir ve içindeki sos hala sıcakken servis edilir. Geçmişte, çiftçiler bu yemeği tarlalara götürür ve öğle yemeğinde yerlerdi.