Caldaro

Caldaro, Monte Argentario'dan gelen geleneksel bir Toskana balık çorbasıdır. Bu balık çorbasının birçok versiyonu olmasına rağmen, temeli her zaman kalamar, karides ve rahip balığı gibi balık ve deniz ürünleri ile zeytinyağı, sarımsak, soğan, maydanoz, acı biber, beyaz şarap, balık suyu ve domates gibi malzemelerdir. Soğan, sarımsak, maydanoz ve acı biberler zeytinyağında sotelenir. Balık ve deniz ürünleriyle birlikte tencereye beyaz şarap eklenir ve karışım hafifçe pişirilir. Daha sonra tencereye balık suyu ve domates sosu eklenir ve balık çorbası servis edilmeden önce birkaç dakika daha pişirilir. Caldaro derin kaselerde maydanozla süslenerek ve dilimlenmiş Toskana ekmeğiyle servis edilir. Balık çorbası, geleneksel olarak pişirildiği caldaro adı verilen tencereden adını almıştır.