Canard basına

Canard à la presse, preslenmiş ördek olarak da bilinir, benzersiz ve ayrıntılı hazırlanışıyla bilinen geleneksel bir Fransız yemeğidir. Özellikle Paris restoranı La Tour d'Argent ile ilişkilendirilen Fransız mutfağının bir spesiyalitesidir. Yemek genellikle zengin aromasıyla bilinen belirli bir cinsten belirli bir ördek türü kullanır. Ördek kısmen kızartılır. Bu yemeğin en belirgin özelliği özel bir pres kullanılmasıdır. Ördek kısmen kızartıldıktan sonra belirli parçalar (göğüs ve bacaklar gibi) bir kenara ayrılır. Karaciğer ve diğer iç kısımları içeren kalan karkas, özel olarak tasarlanmış gümüş bir prese yerleştirilir. Bu pres, karkastan kanı ve diğer suları sıkmak için kullanılır. Çıkarılan su daha sonra ördek suyu, şarap ve baharatlar gibi malzemelerle pişirilerek zengin ve lezzetli bir sos oluşturulur. Bu sos genellikle tereyağı ile koyulaştırılır ve zenginleştirilir. Ördeğin saklanan kısımları (göğüs ve bacaklar) daha sonra dilimlenir ve sosla servis edilir.