Carapaus'un yardımları

Algarve kıyılarından gelen bir mutfak spesiyalitesi olan carapaus alimados, taze, bağırsakları çıkarılmış ve başları alınmış Atlantik istavritlerinin suda kaynatılıp son olarak tüm derileri ve yan kemikleri çıkarılmadan önce deniz tuzuyla kuru tuzlanmasıyla yapılır. Alimar terimi, bu yemeğin adını aldığı balığın derisinin veya pullarının yüzülmesini ifade eder. Bu geleneksel balık lezzeti genellikle bol miktarda zeytinyağı ve limon suyu veya sirke ile birlikte üstüne ince soğan, sarımsak veya taze maydanoz dilimleriyle tamamlanır. Carapaus alimados genellikle haşlanmış patates ve domates, salatalık, dolmalık biber, soğan ve kekikle yapılan ve zeytinyağı ve limon suyuyla tatlandırılmış taze salada à montanheira ile eşleştirilir.