Cassoulet

Fransa'nın güneybatısından gelen bu geleneksel fasulye ve et bazlı yemeğin üç versiyonu vardır ve her versiyon kendi başına ayrı bir yemektir. Cassoulet adı, onu hazırlamak için kullanılan cassole adlı yemeğin adından gelir. Yemek, et ve fasulyeler ağzınızda eriyecek kadar yumuşayana kadar düşük sıcaklıkta bu sırlı pişmiş toprak güveç tenceresinde saatlerce haşlanır. Üç şehir orijinal tarife ev sahipliği yaptığını iddia ediyor ve sonsuza dek "en iyi cassoulet" unvanı için çabalasalar da, hepsi bir konuda hemfikir - bu yemek Lauragais bölgesinde kutsal kabul edilir. Bir versiyon Castelnaudary'den geliyor ve füme jambon, baharatlı sosisler ve domuz küreği gibi domuz ürünleriyle beyaz barbunya fasulyesine dayanıyor. Cassoulet de Carcassone koyun, kuzu, keklik veya bıldırcın parçaları eklerken, cassoulet Tolousain ördek veya kaz konfisini yukarıda belirtilen tüm malzemelerle birleştirir. Fransız konfor mutfağının bu vazgeçilmezi, soğuk bir kış gününde en iyi şekilde tüketilir ve yanında bir kadeh hoş kokulu, gövdeli kırmızı şarapla tüketilmesi önerilir.