Castel Goffredo'nun Tortello amaro'su

Tortello amaro di Castel Goffredo, İtalya'nın Lombardiya bölgesindeki Castel Goffredo kasabasından gelen eşsiz bir doldurulmuş makarnadır. Bu geleneksel yemek, erba amara veya balsamita major, aynı zamanda St. Peter's otu olarak da bilinen aromatik bir ot içeren dolgusuyla karakterize edilir. Hazırlanışı buğday unu ve yumurta karışımıyla bir hamur oluşturmakla başlar. Tipik dolgu, İsviçre pazısı (bietoline veya erbette), ekmek kırıntısı, yumurta, Grana Padano peyniri, tereyağı ve tortelloya imza niteliğindeki acı lezzetini veren ayırt edici erba amara'dan oluşur. Soğan, sarımsak, hindistan cevizi ve tuz da dolgunun bir parçasıdır. Makarna yassı üçgenler halinde şekillendirilir ve eritilmiş tereyağı, adaçayı ve daha fazla rendelenmiş Grana Padano ile servis edilmeden önce kaynar suda pişirilir. Tarifin yerel mutfak geleneklerinde derin kökleri vardır ve bu spesiyaliteyi kutlamak için her yıl haziran ayında özel bir festival düzenlenir. Festa del Tortello Amaro adıyla bilinen bu festival, bu yemeğin yerel kültürdeki önemini ve geleneksel bir tarımsal gıda ürünü ve Slow Food hareketinin bir ürünü olarak tanınmasını vurguluyor.