Kül reşteh

Ash reshteh, reshteh erişteleriyle yapılan koyu bir İran çorbasıdır. Yemek, ülke genelinde yaygın olarak tüketilen daha geniş bir kül yemekleri grubuna aittir. Reshteh eriştelerinin yanı sıra, diğer bileşenler arasında fasulye, soğan ve nohut gibi çeşitli sebzelerin yanı sıra yeşil yapraklı sebzeler ve mercimek bulunur. Diğer birçok İran yemeği gibi, ash reshteh de kişniş, maydanoz, nane ve frenk soğanı gibi geleneksel İran otlarıyla cömertçe baharatlanır. Yemeğin alışılmadık ekşi tadı, yaygın bir İran süt ürünü olan peynir altı suyu veya kaşk ile elde edilir. Bu rahatlatıcı çorbanın İranlılar için sembolik bir anlamı da vardır - reshteh erişteleri serveti sembolize eder ve iyi şans getirdiğine inanılır. Bu nedenle, ash reshteh, Pers Yeni Yılı kutlamaları sırasında yaygın bir temel gıdadır ve genellikle önemli etkinliklerde servis edilir. Bu doyurucu İran çorbası, dinlendirildikten sonra servis edilmesi en iyisidir. Genellikle kış mevsimiyle ilişkilendirilmesine rağmen, yıl boyunca tüketilir. Azerbaycan'da ayrıca kül reşte de yaygın olarak tüketilmektedir.