Chilpachole de jaiba

Chilpachole de jaiba, Veracruz'dan gelen geleneksel bir Meksika yemeğidir. Bu baharatlı çorba genellikle yengeç eti, patates, havuç, acı biber (en yaygın olanları ancho, chipotle ve guajillo), domates, soğan, sarımsak, epazote, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Domates, ıslatılmış acı biber, soğan, sarımsak, tuz ve karabiber pürüzsüz olana kadar işlenir ve ardından bir tencerede diğer malzemelerle karıştırılır. Çorba, yengeç tamamen pişene ve sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Çorba çok suluysa, masa hamuruyla koyulaştırılması önerilir. Chilpachole de jaiba, yanında tortilla ile sıcak olarak servis edilir.