Chorrillana'da balık tutmak

Pescado a la chorrillana, Lima'dan gelen geleneksel bir Peru deniz ürünleri yemeğidir. Bu yemeğin ana malzemesi balık, genellikle corvina veya dil balığı gibi beyaz etli bir balıktır. Balık filetosu baharatlanır ve daha sonra dışı altın rengi ve çıtır çıtır, içi ise yumuşak kalana kadar kızartılır. Bu yemeğin ayırt edici özelliği kızarmış balığa eşlik eden lezzetli sostur. Bu sos soğan, domates, sarımsak, aji biberleri ve çeşitli baharatların bir kombinasyonundan yapılır. Malzemeler zengin ve hafif baharatlı bir karışım haline gelene kadar birlikte sotelenir. Yemek, kızarmış balığın çıtırlığından sotelenmiş soğan ve domateslerin yumuşaklığına kadar çeşitli dokular sunar. Sos, soğanların tatlılığı ve domateslerin asiditesiyle dengelenmiş aji biberlerinden gelen bir vuruş sağlar.