Ciğer Dürüm

Ciğer dürüm, genellikle kuzu ciğerinin küçük küpler halinde doğranıp kuyruk yağı parçalarıyla şişe dizilmesi, kömür ateşinde hızla pişirilmesi ve ince lavaşa çiğ soğan, maydanoz, nane ve kırmızı biberle sarılmasıdır. Güneydoğu Anadolu'nun ciğer kebabı geleneğine aittir; Gaziantep, Şanlıurfa, Diyarbakır ve Adana'daki ciğerciler onu sabahın erken saatlerinden itibaren, bazen kahvaltı olarak servis eder. Un'a bulanıp kızgın yağda kızartılan ince dilim dana ciğeri olan Edirne tava ciğerle karıştırılmamalıdır; bu yemek hız ve yağ üzerine kurulu bir ocakbaşı işidir.