Cioppino

Genellikle besleyici, doyurucu bir güveç ve San Francisco'nun mutfak tarihine yaptığı en büyük katkılardan biri olarak tanımlanan cioppino, geleneksel olarak günlük avdan yapılan, domates ve şarap sosuyla birleştirilen bir balık güvecidir. Cioppino genellikle yengeç, istiridye, karides, deniz tarağı, kalamar ve midye ile yapılırken, tipik eşlikçisi yerel bir favori olan kızarmış ekşi mayalı ekmek olabilir. Jean Anderson adlı bir yemek tarihçisine göre, bu İtalyan usulü yemek, ABD'ye göç eden ve Kaliforniya'nın Körfez Bölgesi'ne yerleşen Cenova'lı balıkçılar tarafından icat edilmiştir. Cioppino'nun, balıkçıların akşam yemeklerini yapmak için kolayca bulunabilen şeyleri kullandıkları, Fransız bouillabaisse'ine benzer şekilde balıkçı teknelerinde ortaya çıkmış olması muhtemeldir. Adına gelince, bazıları bunun Ligurya dilinde doğramak veya doğramak anlamına gelen ciuppin kelimesinden geldiğine inanıyor ve günlük avın çeşitli artıklarını doğramayı ifade ediyor.