Coo-Coo ve Uçan Balık

Coo-coo, cou cou olarak da bilinir, Barbados'un ulusal yemeği olan coo-coo ve uçan balığın ilk yarısıdır. İçine bamya parçaları karıştırılmış, iyi baharatlanmış, ıslak bir polentadır ve Sauce Creole gibi tuzlu soslarla harika uyum sağlar. Bir adamın coo-coo'sunda herhangi bir topak bulursa karısını evden kovmakta özgür olduğu söylenir. Açıkçası, coo-coo'nun dokusu ipeksi, pürüzsüz ve yumuşak hale gelene kadar karıştırılması ve dövülmesi gerekir. Yemeğin diğer yarısı olan uçan balık, yerel ekonomi için son derece önemli olduğu için Barbados'un ulusal ambleminin bir parçasıdır. Küçük ve gümüş-mavi renktedirler ve yusufçukların kanatlarına benzeyen yüzgeçleri vardır. Tekneler denizden çıkan balıkları yakalamak için özel olarak tasarlanmıştır ve yakalandıktan sonra; soğan, maydanoz, kekik, sarımsak, kırmızı biber, tuz, kırmızı biber ve limon suyu ile filetolanır ve baharatlanır. Baharatlandıktan sonra filetolar kızartılır veya buharda pişirilir ve guguk kuşunun üzerine konularak servis edilir, böylece renkli, eşsiz ve lezzetli bir yemek elde edilir.