Dal

Hindistan'ın bu lezzetli ve oldukça besleyici ulusal yemeği özellikle ülkenin güney kesimlerinde popülerdir, ancak Nepal, Sri Lanka, Pakistan ve Bangladeş'te de bulunabilir. Dal, ana malzemesi siyah veya sarı mercimek olan bir güveçtir -Hindistan'da en çok tüketilen malzemeler- ancak bezelye, nohut veya yeşil fasulye ile de hazırlanabilir. Ucuz ve yapımı kolay olan dal, işçi sınıfı için ideal bir yiyecekti çünkü tam bir iş günü için bol miktarda enerji sağlıyordu. Sarı mercimek en yaygın kullanılan mercimek olsa da, dal yaparken en çok değer verilen çeşit siyah mercimektir. Kabukları soyulup ikiye ayrılan hafif cevizli mercimekler, kimyon, kişniş, soğan, sarımsak, acı biber ve zencefil gibi çeşitli baharatlarla parçalanana kadar yavaşça pişirilir ve ardından pürüzsüz bir püre haline getirilir. Kuzey Punjab bölgesinde, siyah mung fasulyesi mercimek için en popüler seçenekler arasındadır ve genellikle ghee (arıtılmış tereyağı), yoğurt, soğan, domates ve çeşitli baharatlarla, yemek kendine özgü aromasını geliştirip istenilen kıvama gelene kadar pişirilir. Her biri farklı baharat kombinasyonu ve lezzetlere sahip çok sayıda mercimek türü vardır. Yemek ana yemek veya garnitür olarak servis edilebilir ve geleneksel olarak naan veya diğer Hint ekmekleriyle birlikte pirinç üzerinde servis edilir.