Dal dum pukht

Dal dum pukht, mercimeklerin dum pukht yöntemi kullanılarak pişirildiği bir Hint yemeğidir. Terim, nefes almak anlamına gelen Farsça dum ve pişirmek anlamına gelen pukht kelimelerinden türemiştir. Bu dum pukht yöntemi 18. yüzyılın sonu ve 19. yüzyılın başına dayanır ve hamurla kapatılıp sıcak kömürlerle kaplanmış degh adı verilen pişirme kaplarını içerir. Sonuç olarak, yiyecek hem üstte hem de altta kendi suyunda eşit şekilde pişer. Dal dam pukht aynı şekilde hazırlanır ve yoğurt, sarı acı biber ve karamelize sarımsak kombinasyonunda pişirilen toor dal mercimeklerinden (bölünmüş güvercin bezelyesi) oluşur. Yemek, mercimekler ısırıldığında yumuşayana ve sos zengin ve kremsi hale gelene kadar pişirilir.