Dal makhani

Pencap'ta ortaya çıkmasına rağmen, dal makhani hem ülkede hem de sınırları dışında en popüler Hint mercimek yemeklerinden biri haline gelmiştir. Kırmızı barbunya fasulyesi ve urad adı altında da bilinen bütün siyah mercimekten oluşur. Yemek bol miktarda ghee ve zencefil-sarımsak ezmesi ve acı biber gibi çeşitli baharatlarla hazırlanır ve zengin, domates bazlı bir sosla yavaşça pişirilir. Tereyağı anlamına gelen makhani adı, bu klasiğin tipik kadifemsi lezzetini veren eritilmiş ghee veya tereyağının gezdirilmesinden kaynaklanır. Yemeğin üzerine ara sıra krema veya yoğurt eklenir ve genellikle naan veya roti ekmeği eşlik eder. Dal makhani, Hindistan'da bir restoran zımbası ve çeşitli şenlikli etkinliklerin vazgeçilmezidir.