Dolu pargo

Pargo relleno, Küba ve Kosta Rika'da popüler olan geleneksel bir balık yemeğidir. İçi doldurulmuş kırmızı mercan balığından oluşur. Balık tuz, karabiber, limon suyu ve sarımsakla tatlandırılır. Soğan ve yeşil biber halkalarıyla kaplanır ve ardından birkaç saat marine edilir. İç harcı karides, ıstakoz eti, jambon ve soğanla yapılır. Mercan balığı doldurulur, ardından fırında pişirilir ve pişirme sırasında sıklıkla yağ veya tereyağı ile fırçalanır. Balığın boyutu ve zengin iç harcı nedeniyle pargo relleno genellikle daha kalabalık gruplar için hazırlanır.