Enchiladas Potosinas

Enchilada Potosina, Meksika'daki San Luis Potosí'den gelen eşsiz bir enchilada çeşididir. Mısır hamuruna ancho biberleri eklenerek, peynirle doldurularak, hamurun empanada gibi kapatılması ve karışımın altın sarısı bir renk alana kadar sıcak yağda kızartılmasıyla hazırlanır. Peynirin yanı sıra bazı aşçılar dolguya domates ve soğan eklemeyi sever. Bu enchiladalar genellikle avokado dilimleri, doğranmış soğan veya ekşi krema ile kaplanırken, refried fasulye yemeğin tipik eşlikçisidir.