Enchiladas regias

Enchilada regia veya royal enchilada, zengin ve bol malzemeli içeriğiyle karakterize edilen geleneksel bir Meksika enchilada türüdür. Bu enchiladalar genellikle mısır ekmeği, sos ve iç malzemesinden oluşur. Sos genellikle ancho chili biberleri, soğan, domuz eti pişirme sıvısı, salamura jalapenos ve tarçın, karabiber taneleri, kişniş, hindistan cevizi, maydanoz ve kekik gibi baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. İç malzeme genellikle chorizo ve pişmiş ve parçalanmış domuz omzu kombinasyonu ile hazırlanır. Tortillalar sıcak sosa batırılır, et karışımıyla doldurulur, ardından gevşek bir şekilde sarılır ve kalan sosla servis edilir. Bu görkemli enchiladalar genellikle queso fresco, kapari, zeytin ve ince dilimlenmiş soğanla süslenir.