Erbazzone Reggiano

Yerel lehçede 'Scarpazzone' olarak da bilinen Erbazzone Reggiano, İtalya'nın gastronomik kalbi sayılan Emilia-Romagna bölgesindeki Reggio Emilia ilinin mutfak ruhunu yansıtan, rustik ve köklü geleneklere sahip tuzlu bir turtadır. Bu eşsiz lezzetin kökleri, "hiçbir şeyin israf edilmediği" ilkesinin günlük yaşamın rehberi olduğu geçmişin basit ama yaratıcı köylü mutfaklarına dayanır. 'Scarpazzone' ismi, harfiyen "ayakkabı" (scarpa) stiline bir gönderme yapar; bu, tarihsel olarak pazının beyaz saplarının yani "topuklarının" harca katılmasına bir atıftır. Eskiden sebzenin daha az değerli kısmı olarak görülen bu saplar, tutumlu köylüler tarafından bu doyurucu turtanın içine eklenirdi. Bugün Erbazzone artık sadece mütevazı bir çiftlik atıştırmalığı değil; Reggio Emilia kimliğinin bir sembolü olarak değer gören ve korunan zanaatkar bir üründür.