Eskiden kalanlar

Pichones estofados, Valladolid'den gelen geleneksel bir İspanyol güvecidir. Güveç genellikle güvercin, soğan, domates, sarımsak, zeytinyağı, defne yaprağı, beyaz şarap, et suyu, kekik, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Güvercinler temizlenir ve zeytinyağında kızartılır. Soğan, sarımsak, defne yaprağı, kekik ve karabiber tavaya eklenir ve soğanlar saydamlaşana kadar sotelenir. Daha sonra domatesler ve şarap tavaya eklenir ve alkol buharlaştıktan sonra karışım et suyu ile kaplanır ve tuzla tatlandırılır. Tava kapatılır ve her şey yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra güveç hala sıcakken tüketilir.