Et Şiş Dürüm

Et şiş dürüm, şişte kömür ateşinde pişirilen kuşbaşı etin ince lavaşa soğan, maydanoz ve közlenmiş biberle sarılmasıdır. Ocakbaşı menüsünde et kelimesi kuzu şişteki kuzuyu değil, dana ya da tosun etini işaret eder; en çok kullanılan parçalar kontrfile ve bonfiledir. Kıyma kebabı saran Adana ya da Urfa dürümden farkı, içinde bütün et parçaları olmasıdır; burada mesele sulu kırıntılar değil, etin dokusu ve közün verdiği yanıklıktır.