Fava

Türk 'meze' kültürünün sofistike ve geleneklere bağlı dünyasında 'Fava', 'zeytinyağlı' geleneğinin dingin ve zarif bir başyapıtı olarak öne çıkar. Diğer Akdeniz mutfaklarında kullanılan taze baklalarla karıştırılmaması gereken Türk Favva'sı, özellikle kurutulmuş, iç baklalardan hazırlanır; bu baklalar zengin, topraksı bir püre haline gelene kadar pişirilir. Kökeni Ege kıyılarına ve İstanbul'un kozmopolit mutfaklarına dayanan Fava, mütevazı ve uzun ömürlü malzemeleri lüks, ipeksi bir lezzete dönüştürme konusundaki Türk mutfak dehasını somutlaştırır. Meyhane sofralarının vazgeçilmezidir; ziyafetin daha yakıcı ve sert yemeklerine serin, kadifemsi bir zıtlık sağlar.