Fırında makarna

Pasta al forno, "fırında makarna" anlamına gelen klasik bir İtalyan yemeğidir ve çeşitli soslar, peynirler ve diğer malzemelerle makarna pişirilerek yapılan doyurucu, rahatlatıcı bir yemektir. Timballo'ya benzer, daha ayrıntılı ve yapılandırılmış bir versiyonudur, genellikle ek öğeler ve sunum içerir. Bu yemek, büyük miktarlarda yapılması kolay ve bireysel zevklere uyacak şekilde özelleştirilebildiği için genellikle aile toplantıları, tatiller veya pazar yemekleri için hazırlanan İtalyan evlerinde temel bir yemektir. Geleneksel olarak, rigatoni, penne, ziti veya fusilli gibi kısa makarna şekilleri kullanılır çünkü pişirme sırasında iyi dayanır ve sosu sırtlarında ve oyuk merkezlerinde hapseder. Genellikle kıyma, domuz eti veya sosisle yapılan bir rag&ugrave olan zengin bir domates bazlı sos temeli oluştururken, mozzarella, parmesan, pecorino veya ricotta gibi peynirler, yapışkan, altın rengi katmanlar oluşturmak için katmanlar halinde eklenir. Bazı versiyonlarda béchamel sos kullanılır veya daha fazla kremamsılık için domates sosuyla birleştirilir. Bölgesel veya aile geleneklerine bağlı olarak ek malzemeler arasında köfte, haşlanmış yumurta, jambon veya patlıcan veya kabak gibi sebzeler bulunabilir. Makarna hafifçe al dente pişirildikten sonra sosla karıştırılır ve bir fırın kabında peynirle katmanlar halinde dizilir. Bazı versiyonlarda malzemeler lazanya tarzında katmanlar halinde dizilirken, diğerleri fırına vermeden önce her şeyi birlikte karıştırır. Altın rengi, çıtır bir kabuk oluşturmak için genellikle ekmek kırıntıları veya rendelenmiş parmesan serpilir. Yemek, köpürene ve üstü kızarana kadar fırında pişirilir. Bölgesel varyasyonlar arasında genellikle patlıcan, haşlanmış yumurta ve caciocavallo peyniri içeren Sicilya versiyonu ve genellikle köfte, ricotta ve domates sosuyla katmanlar halinde ziti veya paccheri makarna kullanan Napoli versiyonu bulunur. Kuzey İtalya'da varyasyonlar arasında béchamel sos ve fontina veya taleggio gibi yerel peynirlerin bir karışımı bulunabilir.