Fungee ve Biberlik

Fungee ve pepperpot, Antigua ve Barbuda'nın ulusal yemeğidir ve kişi bir çeşit mantar ve biber yahnisi servis edileceğini düşünse de, gerçek alışılmadık isminin ima ettiğinden çok daha ilginçtir. Fungee, bamya ile karıştırılmış mısır unundan oluşan polenta benzeri bir ekmek topudur. Fungee yapmak için bamya tuzlu suda kaynatılır ve karışım sertleşene kadar ıslak mısır unu ile karıştırılır. Karışım tavaya yapışmadığında, fungee tüketilmeye hazırdır. Pepperpot'taki temel malzemeler yapraklı sebzeler, taro yaprakları, balkabağı, kabak ve diğer sebzelerdir; güveç ise geleneksel olarak tuzlanmış dana eti ve sakatatla yapılır. Bu yemek, bir araya getirilen iki ayrı öğünden oluştuğu için, bölgedeki köle nüfusunun zamanlarına kadar uzanabilir; o zamanlar ucuz et ve karbonhidratların birleşimi, zorlu bir iş günü için dengeli ve besleyici bir diyet sağlıyordu ve güvecin karmaşık ve zengin lezzetlerinin ek faydası da vardı.