Gattafin

Gattafin, Liguria bölgesindeki Levanto'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu kızarmış ravioliler genellikle un, zeytinyağı, tuz, beyaz şarap ve su karışımıyla yapılır. Genellikle pazı veya karışık otlar, soğan, mercanköşk, yumurta, Parmigiano-Reggiano ve Pecorino Sardo peyniri, zeytinyağı, tuz, karabiber ve hindistan cevizi karışımıyla doldurulur. İnce bir hamur tabakası açılır ve daha sonra hamurdan diskler (veya bazen kareler) kesilir. Her diskin ortasına bir kaşık dolusu iç harcı konur. Gattafin sıcak yağda kızartılmadan önce ikiye katlanır ve kenarları bastırılır. Süzüldükten sonra kızarmış ravioliler dumanı üstünde servis edilir. Gattafin terimi, 14. yüzyılda ravioli ve kek anlamına gelen gattafura kelimesinden türemiştir.