Gelato al pistacchio

Gelato al pistacchio, İtalyanların bir gelateriayı yargıladığı lezzettir, çünkü ucuza taklit edilemez: gerçeği, yağı çıkana kadar öğütülmüş kavrulmuş Antep fıstığı ezmesinden yapılır, süt tabanına işlenir ve plajda satılan badem ve boya sürümlerinin parlak yeşili yerine soluk bir zeytin-haki renginde çıkar. Referans fıstık, Sicilya'da Etna'nın lav yamaçlarında yetişen, iki yılda bir hasat edilen ve İran ya da Kaliforniya fıstığının birkaç katı fiyata satılan Bronte fıstığıdır; bu yüzden gelateria tabelasındaki "Bronte" sözcüğü ya ciddiyet işareti ya da yalandır. Fıstıklı gelato'nun en çok evinde olduğu yer de Sicilya'dır; Catania ve Palermo'da kahvaltıda brioche col tuppo içinde yenir, ama İtalya'daki her gelateria'nın tezgâhındadır ve genellikle çikolata ile fındıktan sonra en çok satan lezzettir.