Cağ kebabı, Türkiye'nin Erzurum şehrinden gelen bir kebap çeşididir. Soğan, tuz ve karabiberle yaklaşık 12 saat marine edilmiş kuzu etiyle yapılır ve et daha sonra büyük yatay bir şişe yerleştirilir ve odun ateşinde pişirilir. Usta (mesleğinin ustası) uzun bir şiş alır ve şiş dolana kadar yumuşak ve sulu kuzu parçalarını dilimler. Yemek geleneksel olarak ya şişten doğrudan tüketilir ya da et sıcak, taze pişmiş lavaş ekmeğine sarılarak tüketilir.

Cağ kebabı

Türkiye

Sucuklu pide, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. El ile açılmış uzun, kayık şeklindeki hamurun üzerine ince dilimlenmiş sucuk, isteğe bağlı olarak kaşar peyniri ve bazen domates veya biber sosu eklenir. Taş fırında pişirilen bu pide, çıtır kenarları ve yumuşacık içiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Özellikle Karadeniz bölgesinde sıkça tüketilen sucuklu pide, aile yemeklerinde, kahvaltılarda ya da özel davetlerde paylaşılarak yenir. Yanında ayran, taze yeşillikler ya da turşu ile servis edilmesi gelenekseldir. Türk kültüründe paylaşım ve misafirperverlik sembolü olan sucuklu pide, yerel lezzetlerin harmanlanmasıyla hem yurt içinde hem de yurt dışında büyük ilgi görmektedir.

Sucuklu Pide

Italy

Italy&rsquo;s most emblematic culinary creation, the genuine pizza Napoletana is made with just a few simple ingredients and prepared in only two variations &ndash; marinara, the basic Neapolitan pizza topped with a tomato-based sauce flavored with garlic and oregano, and margherita, which is topped with tomatoes, mozzarella, and fresh basil leaves, a delicious combination whose colors are said to represent the Italian flag. The crust is very thin at the base, and the dough puffs up on the sides, which results in airy crust that should have typical charred 'leopard spots' if baked properly. The origins of this iconic Neapolitan dish can be traced to the early 1700s, when what we know today as pizza marinara was first described by Italian chef, writer, and philosopher Vincenzo Corrado in his treatise on the eating habits of the people of Naples. Almost 200 years later, in 1889, the premier Neapolitan master pizzaiolo Raffaele Esposito added mozzarella to the mix and invented the margherita, which is now generally cited as the first modern pizza. Originally dubbed la pizza tricolore, Esposito&rsquo;s creation is said to have been made in honor of and named after Margherita of Savoy, the Queen consort of the Kingdom of Italy, who was visiting Naples at the time. In 2010, as one of Italy&rsquo;s most popular foods worldwide, pizza Napoletana was officially recognized by the European Union and granted the designation of Traditional Specialty Guaranteed. And remember, a good pizza Napoletana doesn't need any additions other than the designated toppings.

Pizza Napoletana

Amerikan, Fransız, Alman, Brezilya ve Kore'nin ilkel dana eti kesim sistemlerinde, bonfile, ineğin sırtına doğru, kaburgaların altında, omurganın yanında bulunan bel kısmından alınan bir kesimdir. İki ilkel kesimi kapsar: kısa bel ve antrikot. Bonfile, çok fazla egzersiz yapmayan bir kastan geldiği için sığır etinin en yumuşak kesimlerinden biridir. Ayrıca, yumuşaklığı ve lezzeti nedeniyle en çok değer verilen ve buna bağlı olarak en pahalı sığır eti kesimlerinden biridir. Bu kesimin yumuşaklığı göz önüne alındığında, bonfile genellikle ızgara veya fırında pişirme gibi yöntemlerle yüksek ateşte hızlı bir şekilde pişirilir. Yumuşak dokusunu korumak için genellikle biraz az pişmiş olarak servis edilir.

Bonfile

Adana kebap, ülkenin en ünlü kebap şehirlerinden biri olan Adana'nın adını taşıyan popüler bir şiş et yemeğidir. Bu kebap, sarımsak, soğan, kırmızı biber ve acı kırmızı biber gevreği ile birlikte yoğrulan kıyma ve kuyruk yağı ile yapılır ve koyu kırmızı bir renk ve baharatlı bir tat verir. Tüm karışım genellikle büyük ve düz metal şişlerin etrafına yerleştirilir ve ardından ızgara edilir. Piştikten sonra, ızgara et geleneksel olarak pide, biber ve domates üzerine bir tepside servis edilir veya maydanoz ve kırmızı soğan içeren bir salata ile birlikte pide ekmeğine doldurulur. Pide sarılmadan önce, et genellikle kavrulmuş acı biber, tuz, kimyon ve sumakla kaplanır. Adana kebap ile ayran - hafif tuzlu, yoğurt bazlı bir içecek veya sebzelerden ve kırmızı havuçlardan yapılan alkolsüz bir fermente içecek olan şalgam - eşleştirilmesi önerilir.

adana kebap

United States

Kısa kaburga, sığırın döş, omuz veya kaburga kısmından alınan bir et kesimidir. Zengin yağ dokusu ve derin aroması ile tanınır. Genellikle yavaş pişirme veya haşlama yöntemleriyle hazırlanır ve bu sayede et yumuşak ve kemikten ayrılacak kıvama gelir. Türk mutfağında yeni yeni popülerlik kazanan kısa kaburgalar, Kore mutfağında 'Galbi' adıyla bilinir ve genellikle marine edilerek ızgarada pişirilir. Sarımsak, soğan, soya sosu, şarap ve çeşitli otlar bu yemeğin yapımında sıkça kullanılan malzemelerdir.

Kısa kaburga

Eggs Benedict, İngiliz kekinin kızarmış yarım parçalarının üzerine bir dilim jambon veya pastırma, haşlanmış yumurta ve Hollandaise sosu konarak hazırlanan bir kahvaltı veya brunch yemeğidir. Yemeğin kökeni hakkında çok sayıda teori olmasına rağmen, çoğu kişi Delmonico's Restaurant'a itibar edilmesi gerektiği konusunda hemfikirdir. Delmonico'nun şefi Charles Ranhofer'in, 1860'larda yeni bir şeyler yemek isteyen Bayan LeGrand Benedict adlı bir müşterisi için bu yemeği icat ettiğine inanılıyor. Ranhofer, tarifini 1894'te yayınlanan The Epicurean adlı yemek kitabında bile yayınladı. Mucidi kim olursa olsun, Eggs Benedict günümüzde dünyanın her yerinde, Eggs Mornay, Florentine, Blanchard, Hussarde ve Cochon gibi çok sayıda çeşidiyle bulunmaktadır.

Benedict Yumurtaları

Hamsi tava is a traditional Turkish dish of battered and fried fish featuring anchovies (hamsi), a staple in the Black Sea region. Fresh anchovies are cleaned, deboned, and lightly salted before being dredged in flour to create a thin, crispy coating. They are arranged in a circular pattern in a frying pan and shallow-fried in oil until golden brown and crispy, with both sides cooked evenly. Served hot with lemon wedges, fresh greens, onion salad, or yogurt sauce, hamsi tava is known for its crispy texture and rich, slightly salty flavor. This dish, a highlight of Turkish coastal cuisine, reflects the simplicity and freshness of the Black Sea region&rsquo;s culinary traditions, where anchovies hold cultural and dietary importance.

Hamsi tava

Meyhane Döneri, geleneksel meyhane kültüründen ilham alan, klasik döner kebabın sofistike bir yorumudur. Meyhaneler; zengin meze çeşitleri, rakı sofraları ve uzun sohbetleriyle Türk mutfağının keyifli bir parçasıdır. Meyhane Döneri de bu ruhu taşır. Sokak usulü dönerlerden farklı olarak tabakta servis edilir ve lezzet dengesi ile sunuma büyük önem verilir. Genellikle marine edilmiş dana veya kuzu eti dikey şişte pişirilir, dışı hafifçe çıtır, içi ise sulu ve yumuşak kalır. Et; tereyağlı lavaş, közlenmiş patlıcan püresi veya yoğurt yatağı üzerinde sunulur. Üzerine bazen kırmızı biberli tereyağı veya sumak yağı gezdirilir. Yanında közlenmiş sebzeler ve meze çeşitleri yer alır. 

Ege ve Marmara bölgesinde doğan bu lezzet, sokak yemeği olan döneri restoran seviyesine taşır. Meyhane Döneri, paylaşım kültürünü, sofrada geçirilen zamanı ve Türk misafirperverliğini temsil eder. Günümüzde modern Türk mutfağının simgesi haline gelen bu yemek, hem geleneksel hem de çağdaş dokunuşları bir araya getirir.

Meyhane Döneri

Siyah Trüf Mantarlı Makarna, dünyanın en değerli lezzetlerinden biri olan siyah trüf mantarının benzersiz aromasını ve derin umami tadını öne çıkaran lüks bir İtalyan yemeğidir. Kökeni, trüf mantarlarının meşe ve fındık ağaçlarının köklerinde doğal olarak yetiştiği Umbria ve Piyemonte bölgelerine dayanır. Genellikle taze yumurtalı tagliatelle, fettuccine veya pappardelle makarna ile hazırlanır. Makarnalar tereyağı, krema veya zeytinyağı bazlı hafif bir sosla kaplanır ve üzerine taze rendelenmiş siyah trüf eklenir. Makarna sıcağı, trüfün aromatik yağlarını serbest bırakarak sofistike ve derin bir lezzet dengesi oluşturur. 

Kullanılan trüfler genellikle Tuber melanosporum veya Tuber aestivum türlerindendir. Bu mantarlar, toprak, sarımsak ve odunsu notalarıyla eşsiz bir umami profili sunar. Bazı tariflerde Parmesan peyniri, beyaz şarap veya sarımsak eklenir, ancak klasik İtalyan yaklaşımı trüfün baskın lezzetini korumak için sadelikten yanadır. 

Siyah Trüf Mantarlı Makarna, İtalyan mutfağının 'az ama öz' felsefesinin mükemmel bir örneğidir. Genellikle trüf mevsiminde, sonbahar ve kış aylarında servis edilir ve çoğunlukla şarapla eşleştirilir. Günümüzde dünyanın birçok yerinde gurme restoranlarda lüks bir lezzet sembolü haline gelmiştir.

Hurkan Akbiyik

hurkanakbiyik Kullanıcısının Son Ziyaret Ettiği Mekanlar

Margo's Amsterdam

Faros Holborn

Lokanta Evden Uzakta

THE BLACK LAB

Belly Pepper

OKAN SOUTHBANK

FIRIN

Tongue & Brisket

Fiena Café

Meşhur Kebapçı Cahit Usta

hurkanakbiyik Kullanıcısının Favori Lezzetleri

Cağ kebabı

Sucuklu Pide

Pizza Napoletana

Bonfile

adana kebap

Kısa kaburga

Benedict Yumurtaları

Hamsi tava

Meyhane Döneri

Siyah Trüf Mantarlı Makarna

Daha Fazla Keşfet

Yakınımdaki Mekanlar

Küresel Akış

Gurme Bul