Gerçek mavi

Truite au bleu, alabalığın haşlanmadan önce mavi renge dönüştüğü alışılmadık ve neredeyse unutulmuş bir Fransız yemeğidir. Alabalık mümkün olduğunca taze olmalıdır - önce sersemletilir (genellikle kafasına vurularak), sonra bağırsakları çıkarılır ve kısa bir süre sirkede bekletilir - bu işlem balığın doğal dış mukus rengini maviye çevirir. Balık daha sonra mahkeme bulyonunda haşlanır ve haşlanmış patates, maydanoz, limon dilimleri ve eritilmiş tereyağı ile servis edilir. Bu yemeğin kökenleri sıklıkla tartışılır - Alsace, Dauphiné ve Jura bölgeleri, hazırlama yöntemi konusunda mülkiyet iddia eder, James Beard yemeği Fransız Alpleri ve İsviçre'ye kadar götürürken, Escoffier 19. yüzyılın sonlarında Almanya'da popüler olduğunu söyler. Kökeni ne olursa olsun, truite au bleu, ömür boyu en az bir kez denenmesi gereken nadir görülen bir lezzettir - sonuçta M.F.K. Fisher bunun hayatında yediği en iyi balık olduğunu yazmıştı.