Gıyma Kebap

Gıyma Kebap, genellikle Adana veya Urfa kebabı gibi anakara Türk kuzenleri tarafından dünya sahnesinde gölgede bırakılan, ancak Kıbrıs gastronomisinde ayrı ve saygın bir yere sahip olan, Kıbrıs'ın değerli bir mutfak hazinesidir. 'Gıyma' (veya 'Kıyma') adı sadece kıymayı ifade eder. Bu kebap genellikle yüksek kaliteli kuzu kıymasından yapılır, lezzet ve dokuyu dengelemek için genellikle biraz dana eti ile karıştırılır, ancak püristler saf kuzu eti konusunda ısrar edebilirler. Et, tuz, karabiber ve bazen ince kıyılmış maydanoz ve soğanla basit ama etkili bir şekilde tatlandırılır, böylece kuzu etinin doğal tatlılığı ağır baharatlarla maskelenmeden parlar. Hazırlık, baharatlı etin uzun, yassı metal şişlere kalıplanmasını içerir. Genellikle ticari ortamlarda bulunan makine kıymasının aksine, geleneksel Gıyma Kebap, pişirme sırasında sularını daha iyi muhafaza eden hafif parça parça bir dokuyu korumak için özel bir bıçak (zırh) veya kaba bir kıyma makinesi ile elle kıyılmış et kullanır. Şişler daha sonra bir foukou (Kıbrıs ızgara düzeneği) üzerinde yanan kömürün üzerinde pişirilir. Gıyma Kebap servisi başlı başına bir sanattır. Neredeyse her zaman, et ve garnitürler için bir cep görevi gören sıcak, yumuşak bir Kıbrıs pide ekmeğinin içinde sunulur. Pide genellikle limon suyu ve zeytinyağı ile soslanmış taze lahana, dilimlenmiş soğan, maydanoz ve domates salatası ile doldurulur. Turşu biberler ve bir parça yoğurt veya cacık (Kıbrıs'ta talatouri) buna eşlik edebilir. Gıyma Kebap, aile pazar öğle yemeklerinden köy festivallerine kadar Kıbrıs sosyal toplantılarının temel bir parçasıdır. Adanın ateş üzerinde pişirilen basit, dürüst yiyeceklere olan sevgisini temsil eder.